一店一品 | 百年传承，莒国老卤味
2019-03-16 19:40:24
投稿人 : q345296237
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【莒国老卤味】马宁/摄(全文)
春光明媚,阳光正好。东夷小镇探店进行中,今日我们在莒国老卤味,1891年始。
百年传承,做好接班人
直到袁师傅,袁家熟食,也就是现在东夷小镇的莒国老卤味,已经是第四代了。
1891年,袁师傅的老爷爷白手起家,走街串巷做起了担货郎,卖的就是独一味的袁家熟食。
袁师傅年轻时,并不想做老卤味,不仅麻烦而且油兮兮的,再想想堂堂七尺男儿在家做肉更是心有不甘。
后来,父亲劝说,如今吃手艺饭的人越来越少,不如再咬咬牙坚持下去,可不能丢了这老祖宗的手艺啊!
一碗“佩奇”,经典老卤味
这下可算是真正“佩奇”了,猪头、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪尾巴、猪大肠、小肠...全套都能卤!
先洗、后焯水再冷水下锅加料煮,其中最麻烦就是猪头去骨、清理皮毛,袁师傅依然坚持用原始手工将皮毛去掉,尽管费时费力,吃起来却是软嫩爽滑无杂质。
袁师傅说,这样卖出去,心里舒坦。
真正出锅后,切上张豆干、火烧,再加些葱蒜调味,最后舀上浓汤,甘香四溢,果然老味道经得起考验!
东夷小镇,无悔匠人路
小镇店铺刚刚开街时,袁师傅每每回家,父亲就会再三叮嘱,要少挣点、薄利多销,要让客人真正吃到东西。
果不其然,这一碗也太大了,连火烧加豆干,实惠的很啊...我们边吃边念叨,这袁师傅家恐怕不挣钱吧...
袁师傅倒是很豁达,笑着说起今年的计划,信心满满,干劲十足!
我想,匠人不光得有匠人的手艺,更重要的应该是要有匠人的心肠,匠人的坚守与爱。
地址：山东省日照市曲东路398号
来源：日照文旅
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