这几个大姐做的灌汤包，征服了南来北往的人！就靠一个字：xuan鲜！
2019-05-28 11:23:19
投稿人 : 那一城
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我们想念一个城市的味道,就从那些小店铺的人情味儿开始的。一成不变的热情和手艺,低调而坚实的扎根在食客们的心里。慢慢就成为一个城市,一个小镇里的老味道。
从早到晚,小镇的灌汤包铺子永远是热气腾腾,食客满座。很多人习惯了来吃早点,也有人晚上开车跑来吃宵夜,午餐晚餐也是熙熙攘攘。
而这个铺子吸引到他们的,便是这一笼灌汤包。吃起来不似南方的香甜,小镇的灌汤包就是一个字:xuan鲜!
店铺里的大姐们嗓门清亮,笑起来敞亮,实在又热情,手上脚下是片刻都停不下来,导致本来技术就不行的食掌门扛着相机咔嚓了一上午,还是糊了一大半。
与流水线作业不同,自家人手工包的灌汤包,透着一股子街坊邻居的人情味儿。
别看这个灌汤包不过是个皮薄儿馅大汤汁鲜的包子,这其中的讲究可多了去了。要想让汤汁满满不漏出来,皮儿就至关重要。除了面粉的调配,要经过手工几揉几醒,这皮儿才有韧劲。
小面剂子在擀面杖下打着璇儿的飞舞,还没看清楚,就变成了薄儿不透的包子皮,中间厚四边薄,这样才能兜住汤水。
虽说灌汤包是一种小吃,工序却丝毫不输给一些名菜。吃灌汤包,汤是第一位,肉馅儿次之,面皮再次之。
想得一包好汤,要先将肉皮长时间炖煮,滤净细腻,熬成一锅满是胶原蛋白的浓汤,待温度下降,浓汤凝结,变成半透明的皮冻,然后将皮冻打碎,与肉馅儿搅拌在一起,做成薄皮儿大馅儿的包子,放在竹编的小笼屉里蒸。
皮冻化开,加上满满的蒸气儿,打开盖子,看到撑得鼓鼓的小笼包,轻轻一按,花枝乱颤,咬上一口,汁液飞溅。
为了这个馅儿,洪大姐拜访了几家传统的灌汤包,结合自己几十年做面点的经验,调出了小镇灌汤包的馅儿。
每天的馅儿都得是新鲜的,因此晚上很晚,店铺打烊后,洪大姐还要带着店里姐妹忙活到晚上12点,1点,才从小镇回家,算的上是小镇店铺亮着的最后一盏灯,第二天早上,五点又要起床来小镇开始准备早餐。
因为是现蒸现吃,每一笼包子要等8分钟。特别是早上的时间总是金贵,等八分钟对于食客们来讲,已经是对美食最高评价了。
店里的客人在等灌汤包的时候,看大姐包包子,也是个乐趣,就见大姐一手握皮儿,另一手添馅儿,提起面皮快速的捏一圈褶儿,最后轻轻一旋一拧,像变戏法一样,提溜着包子一展示,里里外外透着大姐的傲娇。
吃灌汤包这件事情,真真是其乐无穷。
一笼热气腾腾的小笼包端上来,是急不得的。吃灌汤包有个十二箴言:轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。
洪姐每次都要反复提醒食客:烫啊,慢点吃。可也总有心急的小伙子,急匆匆下嘴,不是汤汁bi~的一下出来,就是懵的一下烫了嘴,这才按着规矩吃起来。
吃灌汤包不能着急,但是也不能等,灌汤包其实娇气的很,若等凉了,外皮会变硬,口感就没那么好了。
恰恰好之时,用筷子夹起来,感觉到丰满的馅料和下垂感。
用筷子轻轻一挑,飘着油花的汤汁就涌了出来,劲道的皮儿,饱满细嫩的肉馅儿,香气四溢的汤汁,都在告诉你,吃灌汤包,是一件多么幸福的事情。
吃灌汤包不要沾酱料,吃的就是个鲜,顶多加一勺老陈醋,吃上一口,真真是别无所求。
一年365天,每天早上走进小镇,总能看到灌汤包铺子永远都是热气腾腾的。路过的时候,也总能听到洪姐热情的招呼声:灌汤包,吃个灌汤包吧……有灌汤包,有素馅儿的,有茴香馅儿,有排骨梢的,进来尝一尝!
不瞒大家说,食掌门一周上班六天,有六天早上在小镇吃早饭,六天里有四天是吃包子!每天都吃不同的馅儿,每天都看到大姐们热情的笑脸。
美好的一天,就是这么开始的。
到东夷小镇美食街
做一枚幸福的吃货
东夷小镇地址:日照市碧海路中段,海洋馆西侧
来源:文旅东港
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