岚山冬日独有的味道!
初冬时节,在日照的一些沿海村落,有一种美食随处可见,那就是晒干鱼。
阳台、院落、空地……暖阳下,密密麻麻晾晒的鱼干和辛勤劳作的渔民,构成一道独特的风景。
在岚山区的一些村里,更有一片壮观的晒鱼情景,在这里晒鱼已经形成了,远近闻名的产业。
每年销往全国各地的鱼干,能有好几百吨。制作甜晒鱼要经过很多道工序,花费很多工夫,挑鱼、切鱼、洗鱼、装鱼、铺晒……不同的鱼处理方法不一样,清洗起来也都非常麻烦,但这些技巧对于渔村人来说,都是信手拈来的小事。
临海而居的渔民们,有着制作干鱼得天独厚的条件,几乎所有的步骤,都能在海边一气呵成。海边切鱼、海水洗鱼、海水腌制,再经过山风海味的熏陶,更添了一份独特的风味。随着气温走低,苍蝇蚊虫也逐渐消失,当清冷的风准时吹过来,就到了晾晒鱼干的好季节。在日照,很多渔村都有晒鱼的好风光,漫步在小渔村里,房前屋后,到处是一排排晾晒着的鱼干。
时代在变,但是晒鱼的手艺一直没变,一条鱼从哪里下刀,要怎么处理,全都遵循古法技艺。靠海吃海的日照人,对鱼的热爱毫无造作,或许在渔民心里,晒鱼也已经成为一种情怀。冬日的暖阳下,色泽鲜亮、排列整齐的鱼,或粉红,或泛黄,或散发着银光。透着新鲜的光泽,空气里若有似无的咸鲜,成为沿海的一种特色风味。依靠得天独厚的自然条件,我们得享这大自然的馈赠,村民们通过这一季的忙碌,也将获得可观的回报。
干鱼是一道常见的家常菜,各家有各家的做法,一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可,吃起来口感筋道、味道咸鲜,别有风味,卷个煎饼,喷香!
而晒鱼,则成为日照人割舍不断的味觉记忆,即使身处异地,仅靠这淡淡鱼香,便能一解乡愁……你喜欢吃吗?
信息来源:岚山发布
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