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堂食恢复了，餐饮单位防疫和食品安全怎么管？速看！

2020-03-16 15:23:32 投稿人 : 那一城 围观 : 1823 次 0 评论

当前，随着疫情形势的进一步好转，餐饮业陆续复工复业，堂食逐步有序有条件的放开。为认真做好当前餐饮领域疫情防控和餐饮食品安全监管工作，日照市市场监管局一手抓防疫，一手抓监管，全力守护群众“舌尖上的安全”。

严格防疫

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1严把从业人员管理关
督促餐饮单位落实告知制度，让每位从业人员了解相关防疫规定和要求。严格晨检制度，建立健康信息登记台账。加强从业人员防护教育，提高从业人员卫生管理能力。加强外出采购人员工作行程和员工非工作时段程管理。发热咳嗽、体温异常人员立即停止上岗。
2严把就餐场所管理关
督促餐饮单位在醒目位置书面公示本单位防控措施和要求。在入口处、收银台等处设置间隔线，避免人员集聚。要为顾客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顾客用餐前洗手。加强就餐场所的全面消杀，不留死角。
3严把消费者用餐管理关
督促餐饮单位对进店的消费者必须进行测温和个人信息登记，出现异常的一律不许进店消费。指导顾客选择安全的“分餐位上” “分餐公勺” “分餐自助”等就餐形式，就餐、点餐、结帐等要保持1米的间隔距离。餐厅坐席减量化摆放，增大就餐坐席间距，做到两个席位之间保持1米以上距离。面积狭小的餐饮企业，单人单桌单向就餐，不得提供多人桌餐。餐饮具必须做到一餐一用一消毒。每桌顾客用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒后再安排下一批次顾客。除就餐外，要求用餐人员应全程佩戴口罩。尽量实行预约就餐、错峰就餐，尽量减少聚集，降低感染几率。结账时优先使用扫码支付。

加强监管

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1督促餐饮单位深入开展自查
督促餐饮单位在恢复营业前必须对营业场所、设备设施、餐饮用具和有关食品原材料等进行一次彻底的清扫、消毒和检查，及时整改问题和隐患，确保场所整洁卫生、设施设备完善、防蝇防鼠措施落实到位、食品原料符合管理要求。对不按照要求开展自查的要严重警告，必要时吊销许可证（登记证），实施禁业措施。
2加强经营资质监督检查
全面加强排查，深入指导，及时督办，要求餐饮单位必须具有合法经营资格，必须取得有效食品经营许可证照（登记证），辖区内不得出现无证经营现象。要加强对许可事项的全面监督检查，严查超范围经营现象。
3抓好重点部位餐饮食品监管
以餐饮聚集街区、学校周边、农村地区等为重点区域，以学校、养老机构、医疗机构等单位食堂为重点场所，以畜禽肉、水产品、火锅食品、现制现售生鲜乳饮品为重点品种，围绕《餐饮服务食品安全操作规范》，立足“后厨”管理，抓住索证索票、加工操作流程、清洗消毒等关键部位，加大监管力度。联合有关部门加强“窗口”单位食品安全监管，提升景区及其周边、铁路、机场、车站、高速公路服务区等食品安全水平。严禁餐饮单位圈养、宰杀、制售野生动物及制品、活体畜禽类动物的行为，严禁采购来源不明的畜禽产品和肉制品。规范餐厨垃圾管理，做到日产日清。
4加大执法办案力度
对餐饮食品安全违法行为，发现一起，查处一起，决不姑息迁就。对抽检不合格的餐饮食品，要及时处置。要定期公布案件和抽检信息，形成震慑。
5严防食品安全事故发生
及时开展餐饮食品安全风险会商，及时消除风险隐患。督促餐饮单位建立餐饮食品安全风险自查制度，落实餐饮单位风险防控责任。完善应急处置制度，落实应急处置责任，按照规定，在当地政府领导下，依法依规依职责处置食物中毒事故及舆情事件。对食物中毒事故及舆情事件，要抓早抓小抓了，从快处理、从快回应，防止发酵蔓延。

信息来源：日照市场监管

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标签 “分餐位上” “分餐公勺” “分餐自助”
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