重要通知！日照旅游团餐、婚宴接待单位看过来！
2021-07-20 16:58:31
投稿人 : 那一城
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为加强食品安全管理，确保消费者吃得安全、放心，各旅游团餐、婚宴接待单位在承办接待任务时，务必做到以下几点：
一、夯实食品安全主体责任。旅游团餐、婚宴接待单位应落实好食品安全主体责任，切实加强自身管理，及时消除风险隐患，把预防食物中毒作为首要任务来抓，严控各个环节，制定完善切实可行的食品安全事故应急预案，明确事故处置“立即报告、及时救治、封锁现场、配合调查”四步骤，提高食品安全事故应急处置能力。
二、接团用餐及时报告。团餐人数为 50 人（含 50 人）以上的单位应事先向区市场监管部门报告接团情况及就餐安排，报告内容包括游客来源、就餐人数、旅游团（旅行社）负责人、带团负责人（导游）姓名及联系方式、团餐菜谱、食品原料来源等。
三、证照齐全合法有效。旅游团餐接待单位应具备营业执照、食品经营许可证，食品经营许可证应在有效范围内，标注的经营地址与实际经营地址应所保持一致，经营项目无超范围经营现象，并在明显位置上墙公示。
四、做好进货渠道管理工作
1.进货查验记录和供货商的相关资质齐全，规范存放；
2.购进票据信息齐全，包括产品名称、生产日期、供方单位名称、数量、单位公章(或供货人签字)等；
3.采购的猪肉有检疫合格证、肉品品质合格证和非洲猪瘟检测报告或检测结果，其他肉类需有检疫合格证，合格证需留存；
4.不得饲养、宰杀畜禽等动物；
5.不得采购、使用野生动物；
6.不得采购、使用未按规定检疫检验或检疫检验不合格的肉类及其制品；
7.不得采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品；
8.采购车辆需干净卫生、及时清洁消毒，专车专用。
五、做好食品原料贮存管理工作
1.食品原料按标示温度储存，离墙离地存放，不得在地面堆放原料，仓库顶部及墙壁无霉斑；
2.无“三无”、过期、变质食品；
3.食品与非食品不得混放，不得存放有毒有害物质，不得存放禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质；
4.不得采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
六、做好食品加工过程控制工作。需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后及时冷藏；凡隔 餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用；原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染；食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器，表面清洁；设置生熟菜板并按标识区分使用，容器和工具不得直接放置地面；食品原料、成品、半成品及其加工、盛放器具、冷藏冷冻设施分开，且区分标志明显。
七、食品留样管理
1.接待团餐的菜品、主食等一律留样；
2.设置专门留样冷藏柜，专人上锁管理；
3.每个品种留样量不少于 125g、48 小时，留样温度 0-8度， 并做好留样记录，留样品种要加标签，包括留样名称、留样量、留样人员、留样时间（精确到几时几分)；
4.留样密闭盛放器要餐餐清洗消毒，并有消毒记录。
八、餐饮具消毒与保管
1.一次性集中消毒餐饮具应在有效期内；
2.餐饮具清洗水池需专用，有明显标识，满足清洗需要；
3.洗涤剂包装标识齐全。洗涤剂、消毒剂应分别符合GBl4930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和 GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定；
4.餐饮具消毒柜整洁卫生，无乱堆乱放现象；
5.清洗消毒彻底，保持清洁，做好消毒记录。
九、环境卫生管理
1.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作。成品供应的顺序合理布局；
2.整个经营场所清洁，无异味，天花板、墙面、面板、菜板无霉斑：
3.厨房地面无洞、无孔，排沟网眼小于 10mm，排水总出口设置小于 10mm 的挡鼠篦子；
4.与外界相通并能打开的门窗设置防蝇防虫防尘纱窗、纱门；
5.地面挡鼠板牢固，高度不低于 60 公分。
十、强化食品安全宣传引导。应主动提醒游客注意饮食合理搭配，通过张贴温馨提示等渠道提醒游客正确、适量食用海鲜菜品，使用海鲜过程中不可食用冰镇啤酒、饮料及西瓜等，以免导致肠胃不适等问题发生。
信息来源：山海天市场监管
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